सेहतमंद आहार क्या हैं? FAO और WHO ने बताया

सेहतमंद आहार क्या हैं? संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) का संयुक्त बयान

What is a healthy diet? FAO and WHO explained

What is a healthy diet? Joint statement by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO)

नई दिल्ली, 29 अक्तूबर 2024: संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने सेहतमंद आहार के सिद्धांतों पर एक संयुक्त बयान जारी कर बताया है कि सेहतमंद आहार क्या हैं। इन संगठनों ने कहा है कि सेहतमंद आहार न केवल स्वास्थ्य, वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है, बल्कि सक्रिय जीवनशैली का समर्थन करने के साथ-साथ पोषण की कमी और अत्यधिक पोषण संबंधी समस्याओं, संक्रामक और गैर-संक्रामक बीमारियों, और खाद्य जनित रोगों को भी रोकता है। इसके साथ ही, यह कल्याण को बढ़ावा देता है।

बयान में कहा गया है कि किसी भी आहार का सटीक स्वरूप व्यक्ति की विशेषताओं, पसंद, मान्यताओं, सांस्कृतिक संदर्भ, स्थानीय रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों और आहार संबंधी परंपराओं पर निर्भर करता है। हालांकि, सेहतमंद आहार के बुनियादी सिद्धांत समान रहते हैं।

FAO और WHO ने स्वस्थ आहार की संरचना के लिए कुछ सिद्धांत तय किए हैं जो इन दोनों संगठनों द्वारा विकसित दिशा-निर्देशों और अन्य मानकों पर आधारित हैं। ये सिद्धांत उन नीतियों के डिजाइन के लिए एक आधार प्रदान करते हैं जो आहार में सुधार लाने और आहार की स्वास्थ्यवर्धकता का आकलन करने के उद्देश्य से बनाई गई हैं।

इस दस्तावेज़ के माध्यम से दोनों संगठनों का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि सभी लोगों को स्वस्थ और संतुलित

आहार के महत्व को समझने और अपनाने में मदद मिले।

सेहतमंद आहार के मुख्य सिद्धांत क्या हैं?

इस वक्तव्य में चार मुख्य सिद्धांतों को रेखांकित किया गया है: पर्याप्तता, संतुलन, संयम और विविधता। ये सिद्धांत सार्वभौमिक रूप से लागू होते हैं और मानव जीव विज्ञान और साक्ष्य पर आधारित हैं।

- स्वस्थ आहार में कमियों को रोकने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने चाहिए, बिना किसी अधिकता के।

- स्वस्थ आहार में ऊर्जा सेवन और ऊर्जा स्रोतों (यानी, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) में संतुलन होना चाहिए ताकि स्वस्थ वजन, विकास और बीमारी की रोकथाम को बढ़ावा दिया जा सके।

- स्वस्थ आहार में हानिकारक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े खाद्य पदार्थों, पोषक तत्वों या अन्य यौगिकों का सेवन मध्यम होना चाहिए।

- स्वस्थ आहार में पोषक तत्वों की पर्याप्तता और अन्य स्वास्थ्य-प्रचार करने वाले पदार्थों के सेवन को बढ़ावा देने के लिए खाद्य समूहों के भीतर और उसके पार पौष्टिक खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता शामिल होनी चाहिए।

स्वस्थ आहार के चार मुख्य सिद्धांत क्या हैं?

स्वस्थ आहार के चार मुख्य सिद्धांत हैं:

1. पर्याप्त : कमियों को रोकने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना, बिना किसी अधिकता के।

2. मध्यम : हानिकारक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े खाद्य पदार्थों, पोषक तत्वों या अन्य यौगिकों के सेवन में।

3. संतुलित : स्वस्थ वजन, विकास और बीमारी की रोकथाम को बढ़ावा देने के लिए ऊर्जा सेवन और ऊर्जा स्रोतों (यानी, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) में।

4. विविधता : पोषक तत्वों की पर्याप्तता और अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पदार्थों के सेवन को बढ़ावा देने के लिए खाद्य समूहों के भीतर और उसके पार पौष्टिक खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता को शामिल करना।

असुरक्षित भोजन खाने के क्या परिणाम होते हैं?

असुरक्षित भोजन खाने के परिणाम बच्चों और वृद्धों जैसे कमज़ोर समूहों को असमान रूप से प्रभावित करते हैं। इससे खाद्य जनित बीमारियाँ हो सकती हैं और पोषक तत्वों का अकुशल उपयोग हो सकता है।

आहार से कौन से आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त किये जाने चाहिए?

 आहार से प्राप्त किये जाने वाले आवश्यक पोषक तत्व हैं आवश्यक अमीनो एसिड, आवश्यक फैटी एसिड, तथा अधिकांश विटामिन और खनिज।

प्रोटीन क्यों ज़रूरी हैं?

प्रोटीन शरीर के ज़्यादातर संरचनात्मक तत्वों, जैसे मांसपेशियों, के साथ-साथ हार्मोन और एंजाइम जैसे कार्यात्मक अणुओं के लिए निर्माण खंड प्रदान करते हैं।

वसा क्यों आवश्यक है?

शरीर में कोशिकाओं के समुचित कार्य के लिए वसा एक आवश्यक पोषक तत्व है, और दो फैटी एसिड - लिनोलिक एसिड और ए-लिनोलेनिक एसिड - केवल आहार से प्राप्त किए जा सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट क्यों ज़रूरी हैं?

कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए प्राथमिक ऊर्जा स्रोत प्रदान करते हैं।

सोडियम क्यों आवश्यक है?

सोडियम एक आवश्यक खनिज है, लेकिन इसका अधिक सेवन रक्तचाप में वृद्धि से जुड़ा है।

विविध आहार के बारे में क्या कहा गया है?

खाद्य समूहों के बीच और भीतर, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर आधारित विविध आहार, विटामिन और खनिज आवश्यकताओं को पूरा करने की अधिक संभावना से जुड़े हैं। इसका एकमात्र अपवाद जीवन के पहले छह महीनों के दौरान है जब शिशुओं को केवल स्तन का दूध मिलना चाहिए। अलग-अलग खाद्य समूह और उनके भीतर के खाद्य पदार्थ आवश्यक पोषक तत्वों और कई अन्य जैव सक्रिय घटकों की सामग्री और घनत्व में भिन्न होते हैं।

कई संभावित अध्ययनों ने उच्च खाद्य समूह विविधता, विशिष्ट खाद्य समूहों (जैसे, फल और सब्जियाँ) के भीतर अधिक विविधता और संपूर्ण आहार पैटर्न की उच्च प्रजाति विविधता वाले प्रतिभागियों के बीच कम मृत्यु दर और आहार-संबंधी एनसीडी दरों की सूचना दी है। इसलिए, आहार विविधता स्वस्थ आहार का एक मूलभूत तत्व है और एक लंबे समय से चली आ रही सार्वजनिक स्वास्थ्य सिद्धांत है जिसे खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देशों, एफएओ और डब्ल्यूएचओ के स्थायी स्वस्थ आहार के लिए मार्गदर्शक सिद्धांतों, 6-23 महीने की आयु के बच्चों के लिए डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों और डब्ल्यूएचओ, एफएओ और यूनिसेफ की स्वस्थ आहार मीट्रिक पर तकनीकी रिपोर्ट में व्यापक रूप से स्वीकार और वकालत की गई है। लोगों के लिए अलग-अलग आयु, खाद्य वातावरण, मौसम, आहार प्रतिबंध (जैसे, शाकाहारी) या सांस्कृतिक प्राथमिकताओं के अनुसार पर्याप्त रूप से विविध आहार लेना संभव है।

आहार विविधता को पारंपरिक रूप से किसी दिए गए संदर्भ अवधि में उपभोग किए गए खाद्य समूहों की संख्या से मापा जाता है, जिसमें न्यूनतम खाद्य समूह सेवन मानदंड हो या न हो। संभावित आहार पैटर्न की विविधता अक्सर प्रश्नावली में दिखाई देती है। उदाहरण के लिए, महिलाओं के लिए न्यूनतम आहार विविधता (Minimum Diet Variety for Women/ MDD-W) एक संकेतक है जो आहार विविधता को दर्शाने के लिए खाद्य समूहों के सेवन का उपयोग करता है। जबकि MDD-W के लिए उपयोग किए जाने वाले 10 खाद्य समूह सार्वभौमिक हैं (जैसे, "दूध और दूध उत्पाद"), जब प्रश्नावली को स्थानीय स्तर पर प्रशासित किया जाता है, तो खाद्य समूहों को स्थानीय रूप से उपलब्ध, आमतौर पर उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरणों से भर दिया जाता है जो खाद्य समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करते हैं (जैसे, एक संदर्भ में केफिर, दूसरे में ऊंट का दूध)। यह सुसंगत संरचना स्थानीय रूप से प्रासंगिक आहार विविधता डेटा को कैप्चर करने की अनुमति देती है जो संदर्भों में सामान्यीकृत और तुलनीय है - आहार की राष्ट्रीय और वैश्विक निगरानी के लिए आवश्यक है।