हममें से ज्यादातर लोग मीठे खाद्य पदार्थ और मीठे पेय पदार्थ पसंद करते हैं। लेकिन मिठास की पूर्ति के बाद हमें चिंता होने लगती है कि मिठाई हमारी कमर और संपूर्ण स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है।
आइए जानते हैं कि क्या चीनी वास्तव में हमारे लिए बहुत खराब है? Is sugar truly bad for us? और कृत्रिम या कम कैलोरी मिठास के बारे में क्या राय है? और वैज्ञानिक उन मीठी चीजों के बारे में क्या कहते हैं जो हममें से ज्यादातर लोग रोज खाते और पीते हैं?
हमारे शरीर को जीवित रहने के लिए एक प्रकार की चीनी, जिसे ग्लूकोज कहा जाता है, की आवश्यकता होती है।
अमेरिकी स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग (U.S. Department of Health and Human Services) से संबद्ध राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (National Institutes of Health) के बाल रोग विशेषज्ञ और मिठास पर विशेषज्ञ डॉ क्रिस्टीना रॉथ,( Dr. Kristina Rother, an NIH pediatrician and expert on sweeteners) कहते हैं कि
"ग्लूकोज मस्तिष्क के लिए नंबर एक भोजन है, और यह पूरे शरीर में ईंधन का एक अत्यंत महत्वपूर्ण स्रोत है।"
लेकिन आपको अपने आहार में अतिरिक्त ग्लूकोज जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आपका शरीर आपके भोजन में शर्करा और अन्य कार्बोहाइड्रेट से ग्लूकोज निकाल सकता है। यह ज्यादातर यकृत में नए ग्लूकोज का उत्पादन भी कर सकता है। इसीलिए आप बिना चीनी खाए लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं।
कुछ शक्कर प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों, जैसे कि फल, सब्जियां और दूध में पाए जाते हैं। एक बाल रोग विशेषज्ञ और मिठास पर NIH विशेषज्ञ डॉ. एंड्रयू ब्रेमर (Dr. Andrew Bremer, a pediatrician and NIH expert on sweeteners) कहते हैं, "ये गैर-संसाधित प्राकृतिक खाद्य पदार्थ आपके आहार के लिए स्वास्थ्यवर्धक जोड़ हैं।"
"उदाहरण के लिए जब आप संतरे खाते हैं, तो आपको प्राकृतिक शर्करा के साथ बहुत सारे पोषक तत्व और आहार फाइबर मिल जाते हैं।"
Health impacts of Sugar in Hindi
हालाँकि,
डॉ क्रिस्टीना रॉथ कहते हैं, चीनी के बारे बहुत खराब राय है, जो ज्यादातर सही है, क्योंकि हम इसका बहुत अधिक उपभोग करते हैं। ऐसा अब हमारे द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक भोजन के बारे में है।
एडेड शुगर Added Sugars
विशेषज्ञ सहमत हैं कि अमेरिकी बहुत अधिक चीनी खाते हैं और पीते हैं, और यह महामारी मोटापा में योगदान देता है। हम जितनी भी चीनी खाते हैं, वह स्वाभाविक रूप से भोजन में नहीं मिलती है, लेकिन प्रसंस्करण या तैयारी के दौरान डाली जाती है।
आम तौर पर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को बेहतर बनाने के लिए शक्कर मिलाई जाती है। लेकिन ऐसे उत्पाद उच्च कैलोरी वाले हो सकते हैं और फलों और अन्य स्वाभाविक रूप से मीठे खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ में कमी कर सकते हैं।
मीठे पेय पदार्थ जैसे सोडा, एनर्जी ड्रिंक और स्पोर्ट्स ड्रिंक्स आहार में अतिरिक्त शर्करा का प्रमुख स्रोत हैं। जूस में प्राकृतिक रूप से बहुत सारा शुगर होता है, लेकिन कभी-कभी, उन्हें मीठा बनाने के लिए और भी अधिक चीनी मिलाई जाती है।
समय के साथ, अधिक मिठास आपके स्वास्थ्य पर भारी पड़ सकती है। ब्रेमर बताते हैं, "कई अध्ययनों में दुनिया भर में अतिरिक्त चीनी की खपत और मोटापे और हृदय संबंधी समस्याओं के बीच एक सीधा संबंध पाया गया है।"
शुगर के इन हानिकारक प्रभावों के कारण, कई स्वास्थ्य संगठन सलाह देते हैं कि अमेरिकी अपने आहार में अतिरिक्त शक्कर में कटौती करें। अमेरिकी वयस्क आहार में लगभग 15% कैलोरी अब अतिरिक्त शर्करा से आती है। विशेषज्ञ कैलोरी की अतिरिक्त चीनी की एक दैनिक सीमा 10% से अधिक नहीं लेने की सलाह देते हैं।
लेकिन एडेड शुगर को पहचानना मुश्किल हो सकता है (But added sugars can be hard to identify)।
अवयवों की सूची में, एडेड शुगर को सुक्रोज (टेबल शुगर), कॉर्न स्वीटनर, हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप, फ्रूट-जूस कॉन्सट्रेट, अमृत, कच्ची चीनी, माल्ट सिरप, मेपल सिरप, फ्रुक्टेन मिठास, तरल फ्रुक्टोज, शहद, गुड़, या निर्जल डेक्सट्रोज के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है, जिसके चलते इसका पता लगाना मिश्किल हो सकता है।
बहुत से लोग चीनी-मीठे खाद्य पदार्थ आहार और पेय पदार्थों का सेवन न करके कम या बिना कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, का सेवन करते हैं। ये कृत्रिम मिठास (artificial sweeteners)- जिसे चीनी के विकल्प के रूप में भी जाना जाता है - टेबल शुगर की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए कम मात्रा में मिठास का समान स्तर बना सकते हैं।
लोगों ने दशकों से कृत्रिम मिठास की सुरक्षा पर बहस की है। आज तक, शोधकर्ताओं को कोई स्पष्ट सबूत नहीं मिला है कि किसी भी कृत्रिम मिठास की वजह से अमेरिका में कैंसर या अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं जैसे कि मनुष्यों में जन्मजात विकृति हुई हो।
लेकिन क्या कृत्रिम मिठास वजन घटाने में मदद कर सकते हैं? इसके वैज्ञानिक प्रमाण मिश्रित है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि आहार पेय आपको अल्पावधि में वजन घटाने में मदद कर सकते हैं। लेकिन वजन और अन्य स्वास्थ्य पहलुओं पर उनके दीर्घकालिक प्रभाव स्पष्ट नहीं हैं। रॉदर और अन्य एनआईएच-वित्त पोषित शोधकर्ता अब मानव शरीर पर कृत्रिम मिठास के जटिल प्रभावों को बेहतर ढंग से समझने के लिए काम कर रहे हैं।
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